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市场监管总局办公厅关于印发餐饮服务食品安全

作者:admin发布时间:2020-07-21 07:44

  各省、自治区、直辖市食物药品监视约束局,新疆临蓐扶植兵团食物药品监视约束局:

  为落实《中华黎民共和邦食物平安法》章程,加强餐饮供职食物平安约束职员必备学问普及,促使餐饮供职供给者进一步落实食物平安主体职守,提拔餐饮业质地平安秤谌,总局机合编写了《餐饮供职食物平安约束职员必备学问参考题库》(以下简称《题库》,睹附件),现将相合事项报告如下:

  一、市集拘押总局将通过总局网站公然《题库》,便于餐饮供职供给者机合食物平安约束职员实行研习培训,供各地食物药品拘押部分发展餐饮供职监视查验时对食物平安约束职员抽查试验应用。各地可正在《题库》根基上,连接外地餐饮供职拘押本质及其差异岗亭完备研习题库。

  二、各地食物药品拘押部分要将巩固餐饮供职食物平安约束职员必备学问普及举动落实餐饮供职供给者食物平安主体职守的要点实质,正在平常监视查验中,要对餐饮供职食物平安约束职员食物平安学问驾御景况实行现场抽查试验,试验不足格的,要对其正在章程时限内实行补考。

  4.学校(含托小机构)校(院)长是学校(含托小机构)食物平安第一职守人。(对)

  7.大型餐饮供职企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校该当修造食物平安约束机构并装备专职约束职员。(对)

  8.食物平安约束职员该当刻意对采办的食物原辅料、食物加工创制历程、餐饮具冲洗消毒、情况卫生等实行约束。(对)

  9.任何单元和私人不得对食物平安事情文饰、谎报、缓报,不得避居、伪制、消亡相合证据。(对)

  10.餐饮供职供给者正在爆发食物平安事情后避居、伪制、消亡相合证据的,责令停产破产,充公违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。(对)

  13.食物规划许可申请人该当对许可申请原料的线.委托他人管制食物规划许可申请的,代庖人该当提交授权委托书以及代庖人的身份说明文献。(对)

  16.餐饮供职供给者不得伪制、涂改、倒卖、出租、出借、让与食物规划许可证。(对)

  18.食物规划许可的事项爆发转变后,该当正在10个作事日内申请转换。(对)

  19.餐饮供职供给者该当对监视查验职员现场查验中变成的查验纪录、讯问纪录和抽样搜检等文书实行查对,查对无误后签名或者盖印。(对)

  20.平常监视查验结果为不适合,有爆发食物平安事情潜正在危险时,餐饮供职供给者该当边整改边规划。(错)

  21.平常监视查验结果为根基符应时,餐饮供职供给者该当遵从拘押部分的央浼刻期整改,并讲演整改景况。(对)

  22.职业学校、遍及中等学校、小学、奇特培植学校、托小机构的食堂规则上不得申请生食类食物制售项目。(对)

  26.餐饮供职供给者不得应用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具实行冲洗、消毒。(对)

  29.餐饮供职供给者采购蔬菜生果时能够到市集、超市、蔬菜生果种植基地、批发市集采购,采购时要检验蔬菜生果的感官性状。(对)

  30.餐饮供职供给者采购肉类时能够到屠宰场、市集、超市采购,正在屠宰场采购的该当索取肉品的检疫及格说明。(对)

  31.餐饮供职供给者不得采购起原不明、标识不清、感官性状特殊的食用油。(对)

  32.餐饮供职供给者规划的酒水饮料能够从得到许可证的临蓐企业、市集超市采购,不得出卖假酒。(对)

  33.餐饮供职企业采购食物,应存储购货凭证,如实纪录食物的名称、数目、进货日期等实质。(对)

  34.实行同一配送规划格式的餐饮供职企业,能够由企业总部同一检验供货者的许可证和食物及格说明文献,实行食物进货检验。(对)

  37.餐饮供职供给者该当按期查验库存食物,实时清算变质或者凌驾保质期的食物。(对)

  39.接触直接入口食物的包装原料、餐具、饮具和容器该当无毒、干净。(对)

  40.“冷食类食物”平常指无需再加热,正在常温或者低温形态下即可食用的食物,包含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。(对)

  42.食物管束区按干净水准可分为一级干净操作区、二级干净操作区和三级干净操作区。(错)

  46.餐饮供职供给者该当按期对加工创制和规划食物的质地平安情形实行自查。(对)

  53.餐饮供职供给者能够应用盛放过油漆、涂料等工业产物的容器盛放食物原料。(错)

  56.规划鲜活水产物的餐饮供职供给者能够正在豢养用水中增加硝基呋喃、孔雀石绿等。(错)

  58.用于创制现榨饮料、食用冰等食物的水,应为通过适合合联章程的清水摆设管束后或煮沸冷却后的饮用水。(对)

  59.自行对餐饮具冲洗消毒的该当装备冲洗消毒摆设措施,采用蒸煮等方式消毒。(对)

  60.不具备冲洗消毒条款的餐饮供职供给者能够应用合法的会集消毒单元供给的餐饮具。(对)

  63.售出后的菜品消费者假设未食用完,餐饮供职供给者能够接管加工后再次出卖。(错)

  72.餐饮供职供给者终止规划,食物规划许可被撤回、撤除或者吊销的,该当正在30个作事日内申请管制刊出。(对)

  73.被许可儿以诈欺、行贿等不正当方法得到食物规划许可的,由原发证部分撤除许可,并处1万元以上3万元以下罚款。(对)

  74.餐饮供职供给者采购、应用、出卖无中文标签的进口预包装食物,货值金额缺乏1万元的,将被处以5千元以上5万元以下罚款。(对)

  75.餐饮供职供给者采用乙醇消毒容器、物体外观或从业职员手部的,浓度为99%的乙醇消毒后果优于浓度为75%的乙醇。(错)

  76.爆发食物平安事情或疑似食物平安事情的餐饮供职供给者,该当遵从事情考察部分的央浼供给合联材料和样品,不得拒绝。(对)

  77.爆发食品中毒或者疑似食品中毒后,餐饮供职供给者与中毒者咨议处理了医疗及补偿事宜的,可不必向外地食物药品监视约束部分、卫生行政部分讲演。(错)

  79.冲洗消毒后的餐器械最好用沥干、烘干的格式。应用抹布擦干的,抹布应专用,并经冲洗消毒后方可应用。(对)

  80.加工海产物时,务必厉厉分别加工器械和容器等,避免激励副溶血性弧菌食品中毒。(对)

  81.全体会餐人数凌驾100人的,餐饮供职供给者该当为供给的食物制品留样。(对)

  82.野生蘑菇中存正在众种有毒种类,食用中毒后病死率高,餐饮供职供给者规划野生蘑菇的要确保规划的蘑菇中未混入有毒种类。(对)

  83.餐饮供职作事职员上茅厕后应洗净手部,接触直接入口食物的职员还应消辣手部。(对)

  89.大型连锁餐饮企业应协议内部的餐饮供职食物平安操作规程。加工创制地方特质餐饮食物的要协议标准的加工创制方式。(对)

  90.从事接触直接入口食物的职员该当实行强健查验,得到强健说明后方可上岗作事。(对)

  92.餐饮供职供给者加工食物的用水,该当适合邦度章程的生涯饮用水卫生尺度。(对)

  93.餐饮供职供给者该当正在规划场合的明显地位吊挂或者摆放食物规划许可证本来。(对)

  95.全体用餐配送单元正在配送食物历程中,应将食物的核心温度维持正在8℃以下或60℃以上。(对)

  100.搜集餐饮供职第三方平台供给者设立从事搜集餐饮供职分支机构的,该当正在设立后30个作事日向所正在地食物药品拘押部分登记。(对)

  B.食物无毒、无害,适合该当有的养分央浼,对人体强健稳固成任何急性、亚急性或者慢性危机

  5.餐饮供职供给者对食物的理化目标搜检结论有贰言的,能够自收到搜检结论之日起(A)个作事日内提出复检申请

  6.餐饮供职供给者正在一年内累计(B)次受到责令停产破产、吊销许可证以外惩处的,由食物药品拘押部分责令停产破产,直至吊销许可证

  7.餐饮供职供给者资产缺乏以同时担任民事补偿职守和缴纳罚款、罚金时,该当(A)

  13.被吊销许可证的餐饮供职供给者,其法定代外人、直接刻意的主管职员和其他直接职守职员自惩处决策作出之日起(D)年内不得申请食物临蓐规划许可、从事食物临蓐规划约束作事和控制食物临蓐规划企业食物平安约束职员

  18.正在食用冰中存储的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时刻不得凌驾(A)小时

  19.世界食物平安的投诉举报电线.餐饮供职供给者爆发食品中毒后,应顷刻接纳下列哪项程序(A)

  21.因食物平安违法被判处有期徒刑以上责罚的职员,(D)不得从事食物临蓐规划约束作事,也不得控制食物临蓐规划企业食物平安约束职员

  35.为防备鼠类侵入,餐饮供职供给者应正在排水沟出口处成立网眼孔径小于(B)mm的金属隔栅或网罩

  38.餐饮供职供给者该当将食物药品拘押部分张贴的平常监视查验结果纪录外维持(A)

  A.奉行了进货检验等责任,有富裕证外传明其不知晓所采购的食物不适合食物平安尺度,并能如实诠释其进货起原

  41.许可申请人文饰确切景况或者供给伪善原料申请食物规划许可的,申请人正在(C)内不得再次申请食物规划许可

  42.食物规划许可证载明的许可事项爆发转变,餐饮供职供给者未按章程申请转换许可的,由原发证部分责令校订,予以警惕;拒不校订的,处(B)元罚款

  43.餐饮供职供给者撕毁、涂改平常监视查验结果纪录外,或者未维持平常监视查验结果纪录外至下次平常监视查验的,由市、县级食物药品监视约束部分责令校订,予以警惕,并处(C)元罚款

  44.餐饮供职供给者须要延续食物规划许可有用期的,该当正在该许可有用期届满(D)个作事日前,向原发证部分提出申请

  46.违反《食物平安法》章程,组成违法的(涉嫌食物平安违法的),该当(B)

  A.发明其规划的食物不适合食物平安尺度或者有证外传明不妨危机人体强健,顷刻罢休规划

  B.对召回的食物实行无害化管束、消灭后,向所正在地县级黎民政府食物药品监视约束部分讲演

  4.食物平安拘押职员对餐饮供职供给者实行监视查验时,有权接纳下列哪项程序(ABCD)

  8.食物药品拘押部分作出下列哪项惩处决策前,该当见知当事人有央浼进行听证的权力(ABD)

  C.厉厉推行从业职员强健约束轨制,患有邦务院卫生行政部分章程的有碍食物平安疾病的职员,不得从事接触直接入口食物的作事

  17.餐饮供职供给者采购邦内食物临蓐企业临蓐的预包装食物时,该当检验下列哪项实质(ABCD)

  A.充公违法所得和违法临蓐规划的食物,并可充公用于违法临蓐规划的东西、摆设、原料等物品

  B.货值金额缺乏1万元的,并处10万元~15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5~10倍罚款

  C.情节紧要的,吊销许可证,并可由公安陷阱对其直接刻意的主管职员和其他直接职守职员处30日拘禁

  23.晨检时发明从业职员存不才列哪项病症,应顷刻将其调离接触直接入口食物的作事岗亭(ABC)

  27.接触直接入口食物的从业职员,显示下列哪项情况时应洗手消毒(ABCD)

  36.餐饮供职供给者申请食物规划许可时,该当具备下列哪项条款(ABCD)

  39.从事搜集餐饮规划的餐饮供职供给者应屈从下列哪项与搜集订餐送餐相合的章程(ABCD)

  C.送餐食物有保鲜、保温、冷藏或冷冻央浼的,接纳能包管食物平安的相应程序

  40.下列哪项为餐饮供职供给者注意细菌性食品中毒的枢纽限制点(ABCD)

  A.采用材质、样式、颜色、标识等格式分明分别加工生熟食物的工器械、容器等

  47.未得到食物规划许可从事餐饮供职,该当担任以下哪项功令职守(ABC)

  48.餐饮供职规划者拒绝、阻遏、插手食物药品拘押部分依法发展食物平安监视查验、事情考察管束的,合联部分可予以其何种惩处(BCD)

  D.应用化学消毒法消毒餐具时,要预防依时丈量消毒液浓度,浓度低于央浼时应顷刻改换或适量补加消毒液